Ein Rezept-Substitutionsexperiment vergleichbar machen

Ziel

Einer zweiten Person ermöglichen, eine Substitution (zum Beispiel ein Fett gegen ein anderes bei einem Backrezept) zu wiederholen und dieselben Dinge zu beurteilen wie man selbst.

Voraussetzungen

Ein schriftliches Grundrezept mit Mengenangaben nach Gewicht, sowie die Möglichkeit, zwei Ansätze unter denselben Bedingungen zuzubereiten.

Schritte

1. Die Kontrolle festlegen: das Originalrezept, in Gramm abgewogen, mit Ofentyp und Temperatureinstellung, Material und Grösse der Form sowie den Zeiten.
2. Genau eine Sache ändern: die ersetzte Zutat, im gleichen Gewicht oder im Verhältnis, das getestet werden soll; das Verhältnis notieren.
3. Beide Ansätze in derselben Sitzung backen oder kochen, mit derselben Ausrüstung, an derselben Position; tatsächliche Zeiten und alle Abweichungen festhalten.
4. Zuerst messbare Eigenschaften beobachten: Gewicht vor und nach dem Backen, Höhe oder Breite in Millimetern, Kerntemperatur, sofern relevant, Bräunung in schlichten Worten beschrieben.
5. Erst danach Geschmacksurteile von mindestens zwei Personen erfassen, nach Möglichkeit ohne ihnen zu verraten, welcher Ansatz welcher ist.
6. Beide Ansätze nebeneinander berichten, samt den Grenzen des Vergleichs (eine Sitzung, ein Ofen).

Erwartetes Ergebnis

Ein Vergleich, den eine andere kochende Person wiederholen und erweitern kann, mit Beobachtungen getrennt von Meinungen.

Grenzen und Prüfbasis

Nur eine Vorlage; es wird kein Ergebnis behauptet und kein Hinweis zur Lebensmittelsicherheit gegeben. Unterschiede in der Ausrüstung sind ein grosser, nicht kontrollierter Faktor zwischen Haushalten.