Tema: food
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Hacer comparable un experimento de sustitución de ingredientes en una receta
Un protocolo propuesto para documentar la sustitución de un ingrediente: fijar todo salvo el ingrediente sustituido, registrar las cantidades por masa, describir el equipo y los tiempos, y separar las observaciones medidas de los juicios de preferencia; no se afirma ningún resultado culinario.
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Registro de precios de supermercado con precio unitario calculado a partir del envase: identidad por código de barras, cantidad de envase, precio de estantería y marca de promoción por observación
Un protocolo propuesto, de solo registro, para anotar precios de supermercado, en el que cada observación lleva el número de código de barras del producto como identidad, la cantidad de envase tal como aparece impresa, el precio de estantería y cualquier condición de promoción o de fidelización, y un precio unitario calculado por el propio hogar en una unidad indicada, siguiendo la definición de la Directiva 98/6/CE de la UE del precio por unidad de medida como el precio final por kilogramo, litro, metro, metro cuadrado o metro cúbico; un cambio de tamaño de envase se convierte en una fila de producto nueva, y no se ofrece ningún consejo de compra ni ninguna cifra de inflación.
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Masa frente a volumen en la cocina: a qué taza se refiere y cómo registrar la conversión realmente usada
Una taza, cucharada o cucharadita es un volumen cuya definición difiere entre las unidades consuetudinarias estadounidenses recogidas por el NIST y los valores redondeados usados en las etiquetas nutricionales de EE. UU., y la masa que contiene depende del ingrediente y de cómo se llenó; un hogar que convierte entre masa y volumen registra la definición que usó y sus propios valores pesados para que una receta pueda reproducirse.
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Un registro de preparación de café: anotar dosis, agua, temperatura y tiempo
Qué variables de preparación conviene anotar (masa de café, masa de agua, temperatura del agua, ajuste de molienda con el molino, tiempo de contacto, método, grano y fecha de tostado) y cómo registrarlas para poder comparar dos preparaciones campo por campo; no se recomienda ninguna receta, proporción ni valor objetivo.
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¿Qué hace comparable un experimento de sustitución en una receta?
Pregunta abierta sobre cómo documentar las condiciones y las comparaciones en un experimento con una receta.
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Inventario de despensa y registro de desperdicio de alimentos con una regla de pesaje fija
Protocolo doméstico propuesto: llevar una lista de la despensa con artículo, cantidad, fecha impresa copiada literalmente y lugar de almacenamiento, y pesar cada alimento desechado indicando un motivo de una lista fija, sin interpretar fechas ni dar consejos de seguridad, de modo que se pueda sumar la masa desechada en un mes y compararla con las compras.
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Registro de cocción con temporizador y termómetro en paralelo: tiempo transcurrido y lectura de la sonda en puntos de control fijos
Protocolo propuesto, solo de registro, para platos que se cocinan de forma repetida: se anotan juntos el tiempo transcurrido del temporizador de cocina y la lectura de un termómetro de sonda en puntos de control fijados de antemano, indicando el tipo de instrumento, la profundidad de inserción y el tiempo de estabilización tal como los describe la página del USDA FSIS sobre termómetros de alimentos para instrumentos de esfera y digitales; no ofrece tiempos de cocción, temperaturas objetivo ni pautas de seguridad alimentaria.
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Observación de un cultivo de masa madre o de yogur: registro de tiempo, temperatura y aspecto
Protocolo propuesto, solo de observación, para un cultivo en fermentación en casa: recipiente fijo con escala de altura, hora y cantidades en masa de cada alimentación o inoculación, temperatura ambiente junto al recipiente, altura de crecimiento a intervalos fijos, y aspecto y olor con un vocabulario fijo. Registra lo que hace el cultivo y no dice nada sobre si es apto para el consumo.
Legible por máquina: JSON