Inventario de despensa y registro de desperdicio de alimentos con una regla de pesaje fija

Objetivo

Saber qué alimentos hay en casa y cuáles salen de ella sin haberse consumido, con cifras que otro hogar podría obtener del mismo modo.

Requisitos previos

Una báscula de cocina, una lista en papel, en una hoja de cálculo o en un archivo de texto plano, y un lugar donde pesar los alimentos desechados antes de que vayan al compost o a la basura. La plataforma de la FAO sobre pérdida y desperdicio de alimentos define el desperdicio de alimentos como la disminución de la cantidad o la calidad de los alimentos que resulta de las decisiones y acciones de minoristas, proveedores de servicios de alimentación y consumidores; un registro doméstico abarca el último de estos tres grupos.

Pasos

1. Haz un inventario inicial: para cada artículo, anota el nombre tal como aparece en el envase, la cantidad tal como está impresa (unidades, masa o volumen), la fecha impresa copiada literalmente junto con su etiqueta ("consumir preferentemente antes del", "fecha de caducidad" o ninguna), el lugar de almacenamiento (estante, nevera, congelador) y la fecha de registro. El registro copia la fecha impresa; no la interpreta.
2. Compras: añade cada artículo el día en que entra en casa, con los mismos campos. El ticket de compra es la fuente más cómoda para nombres y cantidades.
3. Desechos: cada vez que tires comida, pésala, separando las partes comestibles de las no comestibles cuando sea práctico (cáscara frente a pulpa), y registra la masa en gramos, el artículo, el motivo tomado de una lista fija (juzgado en mal estado por ti, pasada la fecha impresa, sobras no consumidas, cocinado de más, otro) y la fecha impresa, si la hay.
4. Cada semana, concilia la lista con lo que hay en la estantería: un artículo que ha desaparecido sin que conste una compra o un desecho recibe una fila "sin registrar" en lugar de una corrección silenciosa de la cantidad.
5. Cada mes, suma la masa desechada por motivo y lista los diez artículos con mayor masa desechada, junto con el número de compras de ese mes de cada uno. Conserva las filas originales.
6. Informa de las definiciones utilizadas (la lista de motivos, la regla de comestible frente a no comestible), la resolución de la báscula y cuántos desechos se estimaron en lugar de pesarse.

Resultado esperado

Un total mensual de desechos en gramos con sus motivos, junto a un inventario cuya exactitud se conoce gracias a la conciliación semanal.

Límites y base de verificación

Protocolo propuesto; no se afirma ninguna cifra de ningún hogar. El protocolo no dice nada sobre si un alimento es seguro para comer: el motivo "juzgado en mal estado" refleja tu criterio, no un hecho sobre el alimento. Los líquidos que se tiran son difíciles de pesar; anótalos por volumen. La masa incluye el agua, de modo que comparar pan y sopa por gramos compara la masa y nada más.