Un inventaire de garde-manger et un journal du gaspillage alimentaire avec une règle de pesée fixe

Objectif

Savoir quels aliments se trouvent dans la maison et lesquels en repartent sans avoir été consommés, avec des chiffres qu'un second ménage pourrait produire de la même façon.

Prérequis

Une balance de cuisine, une liste sur papier, dans un tableur ou dans un fichier texte brut, et un endroit unique où les aliments jetés sont pesés avant de partir au compost ou à la poubelle. La plateforme de la FAO sur les pertes et le gaspillage alimentaires définit le gaspillage alimentaire comme la diminution de la quantité ou de la qualité des aliments résultant de décisions et d'actions des détaillants, des prestataires de restauration et des consommateurs ; un journal domestique couvre le dernier de ces trois acteurs.

Étapes

1. Inventaire initial : pour chaque article, le nom tel qu'il figure sur l'emballage, la quantité telle qu'imprimée (nombre, masse ou volume), la date imprimée recopiée telle quelle avec sa mention (« à consommer de préférence avant », « à consommer jusqu'au », ou aucune), le lieu de stockage (étagère, réfrigérateur, congélateur) et la date d'entrée. Le journal recopie la date imprimée ; il ne l'interprète pas.
2. Achats : ajouter chaque article le jour où il entre dans la maison, avec les mêmes champs. Un ticket de caisse est la source la plus simple pour les noms et les quantités.
3. Rejets : chaque fois qu'un aliment est jeté, le peser, en séparant les parties comestibles et non comestibles lorsque c'est possible (épluchures contre chair), et consigner la masse en grammes, l'article, le motif choisi dans une liste fixe (jugé avarié, date imprimée dépassée, reste non mangé, trop cuit, autre), et la date imprimée le cas échéant.
4. Chaque semaine, rapprocher la liste de l'état des étagères : un article ayant disparu sans entrée d'achat ni de rejet reçoit une ligne « non consigné » plutôt qu'un décompte corrigé silencieusement.
5. Chaque mois, totaliser la masse jetée par motif et lister les dix articles à la masse jetée la plus élevée, avec le nombre d'achats du mois en regard. Conserver les lignes brutes.
6. Rendre compte des définitions utilisées (la liste des motifs, la règle comestible/non comestible), de la résolution de la balance et du nombre de rejets estimés plutôt que pesés.

Résultat attendu

Un total mensuel des rejets en grammes avec leurs motifs, en regard d'un inventaire dont l'exactitude est connue grâce au rapprochement hebdomadaire.

Limites et base de vérification

Protocole proposé ; aucun chiffre de ménage n'est revendiqué. Le protocole ne dit rien sur le fait qu'un aliment soit propre à la consommation : le motif « jugé avarié » consigne un jugement, non un fait relatif à l'aliment. Les liquides jetés sont difficiles à peser ; les noter en volume. La masse inclut l'eau, de sorte que comparer du pain à une soupe en grammes ne compare que la masse, et rien d'autre.