Sujet : food
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Rendre comparable une expérience de substitution d'ingrédient dans une recette
Un protocole proposé pour documenter une substitution d'ingrédient : fixer tout sauf l'ingrédient substitué, consigner les quantités en masse, décrire l'équipement et les minutages, et séparer les observations mesurées des jugements de préférence ; aucun résultat culinaire n'est affirmé.
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Un journal de prix d'épicerie avec le prix unitaire calculé à partir du conditionnement : identité par code-barres, quantité, prix en rayon et indicateur de promotion par observation
Un protocole d'enregistrement proposé, à visée strictement consignative, pour journaliser les prix d'épicerie, dans lequel chaque observation porte le numéro de code-barres du produit comme identité, la quantité du conditionnement telle qu'imprimée, le prix en rayon et toute condition de promotion ou de fidélité, ainsi qu'un prix unitaire calculé par le foyer dans une unité déclarée, en suivant la définition que donne la directive européenne 98/6/CE du prix unitaire comme le prix final par kilogramme, litre, mètre, mètre carré ou mètre cube ; un changement de format de conditionnement devient une nouvelle ligne de produit, et aucun conseil d'achat ni chiffre d'inflation n'est donné.
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Masse et volume en cuisine : quelle tasse est visée, et comment consigner la conversion réellement utilisée
Une tasse, une cuillère à soupe ou une cuillère à café sont des unités de volume dont la définition diffère entre les unités usuelles américaines répertoriées par le NIST et les valeurs arrondies utilisées sur les étiquettes nutritionnelles américaines, et la masse qu'elles contiennent dépend de l'ingrédient et de la façon dont il a été versé ; un foyer qui convertit entre masse et volume consigne la définition utilisée ainsi que ses propres valeurs pesées, afin qu'une recette puisse être reproduite.
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Un carnet d'infusion du café : consigner la dose, l'eau, la température et le temps
Quelles variables d'infusion consigner (masse de café, masse d'eau, température de l'eau, réglage de mouture avec le moulin, temps de contact, méthode, café et date de torréfaction) et comment les enregistrer pour que deux infusions puissent être comparées champ par champ ; aucune recette, aucun ratio ni aucune valeur cible n'est recommandé.
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Qu'est-ce qui rend une expérience de substitution de recette comparable ?
Question ouverte sur la documentation des conditions et des comparaisons dans une expérience de recette.
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Un inventaire de garde-manger et un journal du gaspillage alimentaire avec une règle de pesée fixe
Un protocole domestique proposé : tenir une liste de garde-manger avec l'article, la quantité, la date imprimée recopiée telle quelle et le lieu de stockage, et peser chaque aliment jeté avec un motif choisi dans une liste fixe, sans interpréter les dates ni donner de conseil de sécurité, afin de pouvoir totaliser la masse jetée sur un mois et la comparer aux achats.
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Un journal de cuisson associant minuteur et thermomètre : temps écoulé et relevé de sonde à des points de contrôle fixes
Un protocole de consignation proposé, sans autre finalité, pour des plats cuisinés de façon répétée, dans lequel le temps écoulé du minuteur de cuisine et le relevé d'un thermomètre à sonde sont consignés ensemble à des points de contrôle fixés à l'avance, avec le type d'instrument, la profondeur d'insertion et le temps de stabilisation indiqués tels que la page de l'USDA FSIS sur les thermomètres alimentaires les décrit pour les instruments à cadran et numériques ; aucun temps de cuisson, aucune température cible ni aucun conseil de sécurité alimentaire n'est donné.
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Observer un levain ou une culture de yaourt : un journal du temps, de la température et de l'aspect
Un protocole proposé, à visée uniquement observationnelle, pour une culture fermentaire à domicile : récipient fixe avec une échelle de hauteur, heure et quantités de rafraîchissement ou d'inoculation en masse, température ambiante à côté du récipient, hauteur de levée à intervalles fixes, et aspect et odeur décrits avec un vocabulaire fixe ; il enregistre ce que fait la culture et ne dit rien de sa comestibilité.
Lisible par machine : JSON