Ein Kochprotokoll mit Timer und Thermometer nebeneinander: verstrichene Zeit und Fühlerwert an festen Kontrollpunkten

Ziel

Für wiederholt gekochte Gerichte ein Protokoll führen, in dem Uhr und Thermometer gemeinsam erfasst werden, sodass „wie lange es dauerte“ und „was der Fühler anzeigte“ über Sitzungen hinweg verglichen werden können, statt als eine einzige Zahl in Erinnerung zu bleiben.

Voraussetzungen

Eine Küchenuhr und ein Fühlerthermometer, dessen Typ bekannt ist. Die USDA-FSIS-Seite zu Lebensmittelthermometern beschreibt die Typen: Zeigerthermometer müssen etwa 2 bis 3 Zoll tief ins Lebensmittel gesteckt werden, weil der Messbereich entlang des Schafts verläuft; digitale Thermistor-Instrumente messen an der Spitze und brauchen rund 10 Sekunden, bis die Temperatur auf der Anzeige registriert ist; Thermoelement-Instrumente werden als am schnellsten die endgültige Temperatur anzeigend beschrieben. Der Typ entscheidet, wo der Fühler misst und wie lange sich ein Messwert einpendelt, und gehört deshalb in den Kopf.

Schritte

1. Kopf je Gericht: Gericht, Rezeptverweis, Kochgeschirr, Wärmequelle und ihre Einstellung wie am Regler abzulesen, Thermometertyp und -modell, die verwendete Einstechtiefe und -position (zum Beispiel „Mitte des dicksten Teils, von der Seite“) sowie die verwendete Uhr.
2. Je Sitzung: Datum, Anfangsmasse oder -anzahl des Lebensmittels, seine Ausgangstemperatur, falls gemessen (Kühlschrank oder Raum), sowie die Lufttemperatur der Küche, falls verfügbar.
3. Die Kontrollpunkte vor dem Start festlegen: feste verstrichene Zeiten (zum Beispiel alle 5 min) oder feste Ereignisse (Deckel ab, gewendet, von der Wärmequelle genommen). Die Liste im Kopf notieren, damit jede Sitzung dieselben verwendet.
4. An jedem Kontrollpunkt die verstrichene Zeit von der Uhr notieren und unmittelbar danach den Thermometerwert mit den Sekunden bis zur Einpendelung; die Fühlerposition vermerken, falls sie vom Kopf abwich.
5. Das Ende des Kochens als Ereignis mit beiden Werten protokollieren und vermerken, auf welches Signal tatsächlich reagiert wurde: die Uhr klingelte, der Wert wurde erreicht oder das Aussehen.
6. Einen verpassten Kontrollpunkt nie nachträglich ausfüllen; ihn leer lassen und die Zeile als unvollständig kennzeichnen.

Erwartetes Ergebnis

Eine Tabelle je Gericht, in der jede Sitzung eine Folge von Wertepaaren (verstrichene Zeit, Messwert) an denselben Kontrollpunkten ist, sodass die Streuung der Messwerte zu einer gegebenen Zeit und der Zeiten zu einem gegebenen Messwert über Sitzungen hinweg sichtbar wird, neben Änderungen bei Masse, Ausgangstemperatur oder Hitzeeinstellung.

Grenzen und Prüfbasis

Vorgeschlagenes Protokoll; es wird weder Kochzeit noch Temperatur noch eine Beziehung zwischen beiden behauptet. Das Protokoll sagt nichts darüber aus, ob ein Lebensmittel gar oder sicher ist; es gibt weder eine Zieltemperatur noch Kochratschläge. Zeiger- und an der Spitze messende Digitalinstrumente messen an unterschiedlichen Stellen und werden mit ihrem Typ protokolliert. Der Offset eines Thermometers (siehe das Eiswasserbad-Protokoll) wird neben der Reihe vermerkt, nicht auf sie angewendet.